手作教學

自製鹽麴與醬油麴:簡單步驟教學

介紹

鹽麴和醬油麴是日本料理中常用的調味料,不僅能增強食物的鮮味,還有助於提升菜餚的營養價值。自製這些麴類調味料既簡單又健康。在這篇指南中,我們將詳細介紹如何在家製作鹽麴和醬油麴。

鹽麴的製作

材料

  • 米麴:100公克
  • 開水:110c.c
  • :35公克

製作步驟

  1. 混合米麴和鹽:將米麴和鹽混合,這一步稱為“鹽切麴”。
  2. 加入開水:慢慢加入開水,並攪拌均勻。
  3. 噴灑酒精:在鹽麴表面輕輕噴灑酒精。
  4. 每日攪拌:每日需攪拌1-2次。
  5. 發酵時間:夏季攪拌7-10天,冬季需10-14天。
  6. 保存:完成後將鹽麴放入冷藏或冷凍保存。

醬油麴的製作

材料

  • 米麴:100公克
  • 無添加醬油:100c.c

製作步驟

  1. 混合米麴和醬油:將米麴加入無添加醬油中,並攪拌均勻。
  2. 噴灑酒精:在醬油麴表面輕輕噴灑酒精。
  3. 每日攪拌:每日需攪拌1-2次。
  4. 發酵時間:夏季攪拌7-10天,冬季需10-14天。
  5. 保存:完成後將醬油麴放入冷藏或冷凍保存。

鹽麴影片教學

醬油麴影片教學

結論

自製鹽麴和醬油麴不僅可以提升料理的風味,還能確保食材的天然健康。按照上述步驟,你可以輕鬆在家製作這些美味的調味料,為你的餐桌增添更多美味選擇。

*速成保溫法:可利用優格機或電鍋把溫度控制在攝氏58度或60度左右,保溫約6-8小時即可完成鹽麴和醬油麴。