介紹
鹽麴和醬油麴是日本料理中常用的調味料,不僅能增強食物的鮮味,還有助於提升菜餚的營養價值。自製這些麴類調味料既簡單又健康。在這篇指南中,我們將詳細介紹如何在家製作鹽麴和醬油麴。
鹽麴的製作
材料
- 米麴:100公克
- 開水:110c.c
- 鹽:35公克
製作步驟
- 混合米麴和鹽:將米麴和鹽混合,這一步稱為“鹽切麴”。
- 加入開水:慢慢加入開水,並攪拌均勻。
- 噴灑酒精:在鹽麴表面輕輕噴灑酒精。
- 每日攪拌:每日需攪拌1-2次。
- 發酵時間:夏季攪拌7-10天,冬季需10-14天。
- 保存:完成後將鹽麴放入冷藏或冷凍保存。
醬油麴的製作
材料
- 米麴:100公克
- 無添加醬油:100c.c
製作步驟
- 混合米麴和醬油:將米麴加入無添加醬油中,並攪拌均勻。
- 噴灑酒精:在醬油麴表面輕輕噴灑酒精。
- 每日攪拌:每日需攪拌1-2次。
- 發酵時間:夏季攪拌7-10天,冬季需10-14天。
- 保存:完成後將醬油麴放入冷藏或冷凍保存。
鹽麴影片教學
醬油麴影片教學
結論
自製鹽麴和醬油麴不僅可以提升料理的風味,還能確保食材的天然健康。按照上述步驟,你可以輕鬆在家製作這些美味的調味料,為你的餐桌增添更多美味選擇。
*速成保溫法:可利用優格機或電鍋把溫度控制在攝氏58度或60度左右,保溫約6-8小時即可完成鹽麴和醬油麴。