介紹
味醂是一種在日本料理中不可或缺的甜米酒。它為許多菜餚添加了深度和風味,從照燒醬到味噌湯,無不受其影響。在家自製味醂不僅有趣,還能確保你得到一種天然、無添加劑的產品。在這篇指南中,我們將一步一步教你如何使用簡單的材料來製作自己的味醂。
材料
製作味醂需要以下材料:
- 米麴:150公克
- 圓糯米飯:150公克
- 66/米酒頭(需30度以上的酒):300 c.c.
步驟
蒸糯米的步驟
- 洗糯米:輕輕沖洗圓糯米,直到水變清。
- 浸泡糯米:將糯米浸泡在水中1小時。
- 瀝乾糯米:將浸泡過的糯米瀝乾1小時,以去除多餘的水分。
- 蒸糯米:將糯米蒸30分鐘,直到完全熟透。
- 放涼:讓蒸好的糯米冷卻至室溫。
製作味醂的步驟
- 混合材料:將米麴、冷卻後的蒸糯米和米酒頭混合在一起。攪拌均勻。
- 裝罐:將混合物轉移到乾淨的罐子中,壓實糯米,確保米酒能完全淹沒糯米。
- 發酵:封好罐子,靜置在陰涼處1到1.5個月。
- 過濾:發酵期結束後,用細篩或紗布過濾液體,將固體分離。讓液體靜置,取上層清澈的液體即為味醂。
影片教學
結論
自製味醂是一個美妙的過程,它為你的廚房添加了獨特而真實的風味,提升各種菜餚的品質。按照這些步驟,你可以創造出天然美味的味醂,為你的烹飪創作增色。
*當味醂存放越久顏色越深屬於正常現象唷