金棗鹽麴

金棗季節的到來，有檸檬鹽麴那就可以變化一下，變成金棗鹽麴。

金棗吃起來有甘甜味帶點酸，酸度沒比檸檬酸但有類似柑橘的香氣。

可以用來調味比較清淡口味的料理，或是烤五花肉….的沾醬，解油膩….哈哈~

發酵可以很多元，發揮創意讓發酵食融入生活日常中吧!

食材:

金棗 — 250 公克

米麴 — 250 公克

日曬海鹽 — 80-85 公克

飲用水 — 200 C.C

作法:

1.金棗洗淨晾乾

2.米麴和海鹽拌勻備用

3.金棗切片，把籽去掉

4.金棗、米麴、鹽、飲用水全部拌勻後裝入夾鏈袋內擠出空氣

5.一日攪拌2次，夏日約5-7天，冬日7-10即可食用。

6.放入冷藏保存

**袋內發酵是家庭式的一種做法，把夾鏈袋裡的空氣擠出，可減少壞菌進入造成腐壞**