夏天盛產冬瓜，天氣炎熱最適合曬冬瓜，也是做蔭冬瓜的季節。
冬瓜處理方式有2種
1.去皮切成塊狀曬太陽1天去除水分，冬瓜含水量仍偏多，做出來的蔭冬瓜較軟。
2.切塊後先抹鹽巴後入桶重壓一夜出水後，早上太陽出來瀝乾曬太陽，晚上再入鹽桶隔日再曬一次。
此作法冬瓜水分會較少，做出來蔭冬瓜較不易散。
材料:
1.曬完太陽的冬瓜4000公克
2.黃豆麴400公克(約冬瓜10%)，也可以黃豆麴200公克+米麴200公克。
3.日曬海鹽400公克(約10-12%)鹽巴不能少，才不易腐敗。
(如冬瓜沒有抹鹽脫水，建議12%的鹽份)
4.糖800公克(也可調整為糖400公克)可依照自己口味調整。
5.20度以上米酒，封頂。(防止雜菌進入，也有防腐敗作用)
6.甘草少許(可加可不加)
作法:
1.豆麴和米麴.鹽.糖混合拌勻
2.準備好消毒乾淨的容器
3.一層混和好的豆麴鋪底，再放入一層冬瓜，一層豆麴重複此動作。(盡量放緊密)
4.放滿約9分滿後倒入米酒。
5.隔日冬瓜會再釋出水分，看使否有淹過全部材料，如沒有可再加入米酒至淹過。
