介紹
味噌是一種在日本料理中廣泛使用的發酵大豆調味料,富含風味和營養。自製味噌不僅能確保食材的天然與新鮮,還能根據個人喜好調整風味。在這篇指南中,我們將詳細介紹如何在家製作傳統的日式味噌。
味噌的製作
材料
- 米麴:100公克
- 熟黃豆:100公克
- 鹽:26公克(約12%)
- 種水:20c.c(煮黃豆的水加少量現成味噌)
製作步驟
- 鹽切麴:將米麴與鹽混合攪拌均勻。
- 壓成黃豆泥:將煮熟的黃豆壓成泥狀。
- 混合材料:將壓成泥的黃豆與混合好的鹽米麴和種水混合。
- 揉壓均勻:將所有材料揉壓均勻,捏成球狀,擠出空氣。
- 入罐發酵:將捏好的球狀味噌壓緊放入罐中,表面噴灑75%的酒精。
- 鹽封:在表面撒上一層鹽,起到密封作用。
- 發酵與保存:在常溫下發酵約3-6個月,之後放入冰箱冷藏保存。
蒸黃豆的步驟
- 洗淨黃豆:將黃豆輕輕洗淨。
- 浸泡黃豆:將黃豆泡水6小時。
- 蒸煮黃豆:用壓力鍋蒸煮黃豆30-40分鐘,直至熟透。
- 放涼:將煮熟的黃豆放涼後使用。

結論
自製日式味噌是一個有趣且有益的過程,能為你的料理添加獨特而豐富的風味。按照上述步驟,你可以輕鬆在家製作出天然健康的味噌,為你的餐桌增添更多美味選擇。