福州紅糟醬是用酒麴下去釀成的，和客家紅糟用米酒製作會有不一樣風味。
紅糟醬吃起來有糯米的甜味和酒的香氣，用於料理上能有喜慶溫暖的紅色，
很適合過年過節，用於宴客上做菜的醬料。
材料:
圓糯米600公克(1台斤)
紅麴75公克
酒麴5公克
開水600 C.C
作法:
1.圓糯米浸泡3-5小時，後瀝乾水份
2.紅麴先用白開水300 C.C 浸泡
3.煮開蒸鍋，放入糯米蒸40分鐘，後放涼
4.把酒麴和100C.C開水混合好備用
5.把放涼的糯米飯加入剩餘開水拌開
6.最後把糯米飯、紅麴、酒麴全部攪拌均勻裝罐
7.瓶口擦乾淨，瓶蓋勿鎖緊，因為過程會產氣，怕瓶爆
8.一週後可開瓶攪拌，後再靜置1-2週，即可以使用
**注意事項** 過程中需使用消毒乾淨的器具，釀造室溫需攝氏25度以上，溫度太低不利發酵。
