甜酒釀

甜酒釀是流傳已久的中國發酵食品，對於人們來說可滋補身體和養顏美容。

尤其在冷冷的冬天，酒釀湯圓更是一道熱門能暖和身體的甜湯。

甜酒釀有很多種口味來呈現，有的吃起來甜呼呼的；

有的酒味較濃厚的；有的是酸酸甜甜的味道，

取決於選用酒釀的菌種，呈現出來的味道即不同。

作法很簡單，大家可以輕鬆地在家裡做出自己喜愛的口味。

酒釀的製作

材料

• 圓糯米：600公克
• 甜酒釀種麴：3-5公克(初學者)
• 種麴水:30-50C.C(初學者使用開水先把麴菌用水拌開)
• 淋飯水(開水):500-800C.C

製作步驟

1. 洗米：將米清洗乾淨
2. 浸泡：米清洗乾淨浸泡1小時
3. 水切：將米瀝乾2小時
4. 蒸米：用蒸籠蒸米約30分鐘(量多需增加時間)
5. 淋水：將煮好的飯，淋冷開水降溫撥散。
6. 入菌：把菌種用開水拌勻後淋入降溫至攝氏30度左右的米飯。
7. 入罐：把與菌種拌勻的糯米飯，裝入罐內鋪平，中間挖洞方便觀察是否出酒，上蓋勿鎖緊（會產氣）。
8. 發酵:須維持攝氏28左右的溫度，約36小時候觀察是否出酒，洞中出酒約7分，即可享用。

結論

甜酒釀

酒釀發酵溫度需在攝氏28度以上攝氏32度以下，是最好的發酵溫度，

於28-36小時後，觀察是否出酒。

出酒約洞中7分的量，即可食用。放冷藏保存，如要久放建議放冷凍。